Bijeli kruh dugog dizanja
Mekana sredina, tanka ali hrskava korica, blago kiseline od dugog fermentiranja. Peče se u oblim štrucama od 600 g — idealan za doručak, tost ili uz juhu.
Kruh dugog dizanja
Kruh koji fermentira dok spavaš
Dugo dizanje, malo kvasca, puno okusa — to je recept koji ne mijenjamo od prvog dana.
Zašto nam treba 16 sati za jednu štrucu?
Naš standardni bijeli kruh ide u hladnu fermentaciju na 12 do 18 sati. U tom vremenu gluten se razvija polako i prirodno, okus postaje kompleksniji, a korica tvrđa i hrskavija. Ne koristimo poboljšivače tijesta ni emulgatore — samo brašno domaćeg mlina iz Sinja, filtrirana voda, morska sol i minimalna količina svježeg kvasca. Pecivo koje dobro fermentira ne postaje gumeno ni drugi ni treći dan — omotaj ga u pamučnu krpu i drži na sobnoj temperaturi.
Vrste kruha u radionici
Stalni asortiman — povremeno dodajemo sezonske varijante s objavom na tavli.
Raženi kruh s lanenim sjemenkama
60 % raženog brašna, 40 % pšeničnog, s prstohvatom lanenog i suncokretovog sjemena. Gušći, tamniji i zasitiji — odličan uz maslinovo ulje i dimljenu papriku.
Focaccia s ružmarinom
Dostupna petkom i subotom: deblja focaccia s dalmatinskim maslinovim uljem, svježim ružmarinom i morskom soli u grubim zrncima. Pečena u plitkim limovima, prodaje se na komade.
„Raženi kruh iz Radionice Marić jedini je koji kupujem za cijelu obitelj. Moj sin koji ne jede skoro ništa pojeo je dvije kriške s maslinovim uljem bez prigovora. To je mjerilo koje vrijedi više od svakog opisa na internetu.”
— Jasna Tomaš, Split
Rezerviraj štrucu za subotu
Focaccia i raženi kruh vikendom idu brzo — naruči dan ranije i osiguraj svoju.