O nama
Radionica Marić — pekara bez skraćenica
Otvorili smo 2016. s jednom idejom: peći kruh onako kako smo učili da se peče, bez kompromisa koje nameće industrija.
Tko smo i što radimo
Radionica Marić je mala pekara i kafić smještena u Splitu, na Ulici Domovinskog rata 14. Vodimo je Luka i Ana Marić — dvoje koji su prije otvaranja radionice radili godinama u pekarskom obrtu u Dalmaciji i prošli usavršavanje u pekari u Lyonu. Specijalizirali smo se za kruh dugog fermentiranja, lisnata peciva i specialty kavu. Naš prostor nije velik: dva stola unutra, četiri vani na terasi u terrakota i kremastim tonovima, vitrina s pekarskim artiklima i šank s aparatom za kavu. Svaki dan dolaze isti ljudi — radnici iz obližnjih ureda, studenti koji piju filter kavu, turisti koje je netko uputio. Uglavnom ne znaju za nas dok ne prođu pored i osjete miris koji dolazi iz pećnice. Tada zaustave korak. To nam je najdraži marketing.
Kako radimo i što ne radimo
Naš proces počinje dan ranije: tijesta se miješaju popodne, odlaze na fermentaciju i oblikuju se ujutro između 4:30 i 6:00. Pečenje kreće u 6:00, otvaranje u 6:30. Ne koristimo aditiva, poboljšivača ni konzervansa. Brašno nabavljamo od mlina u Sinju, maslac dolazi iz Slavonije, kava stiže svježeprižena iz Zagreba. Nismo restoran — ručak je ograničen na tri do četiri pozicije dnevno i samo za ručkom. Ne nudimo torte po narudžbi, catering ni dostavu. Ne otvaramo nedjeljom jer nam tim treba dan za pripremu i odmor. Rezultati u pekarstvu ovise o zraku, temperaturi i vlazi — ponekad croissant izgleda malo drugačije nego prošli tjedan, a to je u redu. Svježe pečeno je uvijek bolje od savršeno industrijski jednoličnog.
„Pratim Radionicu od njihovog prvog tjedna. Sjećam se da su tada imali samo tri vrste kruha i jednu kavu. Danas su puno bogatiji u ponudi ali atmosfera je ostala ista — tiha, topla, bez forsiranja. Ana uvijek ima vremena objasniti što je danas posebno. To je rijetko u svakom kafiću u Splitu.”
— Petar Šimić, Split
Nađi nas u Splitu
Ulica Domovinskog rata 14, 21000 Split — otvoreni od ponedjeljka do subote.
Možeš nas kontaktirati na info@kutinadynamogate.business ili nazvati na +385 21 489 2201. Radno vrijeme: pon–pet 06:30–18:00, subota 07:00–15:00. Nedjelja — zatvoreno.